El Licor de Garambullo de Zapotitlán: Empecemos explicando lo que es este fruto.
El garambullo nace en los cactus columnares, tiene un sabor muy dulce y su textura es similar a la de la pitahaya, cuando se deja reposando en aguardiente adquiere un sabor y tonalidad similar al ámbar. Su importancia en la gastronomía de Tehuacán radica en que su consumo es una práctica prehispánica que se ha transmitido por generaciones, desde su surgimiento en el Señorío de Cuthá.
Hoy en día sus aplicaciones son diversas, en la región de Zapotitlán es utilizado para elaborar nieves, aguas, mermeladas, como fruto fresco y sobre todo en una bebida alcohólica, nos referimos al licor de garambullo, sabor que ha conquistado el paladar de propios y extraños pues aunque es una bebida de sabor muy suave, se dice que tiene prominentes efectos afrodisíacos.
El precio de esta bebida por litro varía entre los 25 y los 60 pesos (información del 2014), dependiendo de la demanda en el mercado, su unidad de medida es el litro y cada familia dedicada a su proceso obtiene desde 1 hasta 4 litros por día, para los cuales tres personas en promedio invierten de 2 a 4 horas en su recolección con ayuda de un palo y depositando la fruta en una cubeta, esto con mucha premura para evitar su depredación por hormigas u otros insectos.
Cómo se prepara el licor de garambullo:
En el caso del licor de garambullo se utiliza un litro de alcohol de caña de 90º y dos litros de agua hervida, mientras se vierten los garambullos poco a poco hasta que se forme el asiento del envase. La mezcla debe dejarse reposar al menos durante 15 días a la sombra, posterior a ello está lista para servirse.
La bebida tiene un toque dulce muy agradable sin embargo debe consumirse con moderación pues su efecto es muy fuerte, resulta un acompañamiento idóneo para el cuchamá, los palmitos y las cacayas, platillos maravillosos que forman parte de la gastronomía de Zapotitlán, aprovechemos pues que estamos en temporada y acudamos a los restaurantes de esta comunidad para probar estos manjares.
Una respuesta
Omar
Sería interesante que proporcionaran información a cerca de los beneficios de tomar el delicioso licor de garambullo, ya que yo he tenido la oportunidad de visitar este hermoso lugar y adquiri una botella de este elixir y les aseguro que regresaré cada que se me presente la oportunidad, pero como les mencioné, deberían de dar algunos de sus beneficios.